Pourquoi Toasushi ?

Un positionnement unique

Un modèle rentable

Une vente multicanal

Un outil digital complet

La sushi-tronomie – qualité ultra-fraîche + créativité française.

EBITDA cible ~220 k€ HT à 3 ans pour un site type 50 m² (projections indicatives).

70 % des ventes hors salle (e-commerce/app + plateformes pilotées).

Bornes, CRM fidélité, dashboards, stocks, pilotage en temps réel.

Un marché en forte traction

3,2 Md€

de CA en France en 2023 (+8 % vs 2022)

de croissance annuelle moyenne depuis 2018

points de vente

de transactions/an

+6,5 %

9 500

265 M

Opportunité régions :

60 % de l'offre concentrée en Île-de-France (19 % de la population) → potentiel dans les villes 80–250 k hab. sous-équipées en premium.

Segment premium (ticket 25–35 €) quasi inexistant hors métropoles → place de leader local à prendre.

Le modèle Toasushi : performance et ROI

~1,1 M€ HT

Cible CA annuel (Année 3)

EBITDA cible (Année 3)

Investissement global estimé

~220 k€ HT

~325 k€ HT

(Chiffres issus du modèle pilote / projections indicatives, sans valeur contractuelle)

(site type 50 m²)

(~20 %)

Apport recommandé

≥ 80 k€

Panier moyen

27,40 €

(vs 21–24 € marché)

Multicanal natif : la salle génère du CA même vide !

+200 clients/jour possibles sur 50 m² grâce au click-and-collect et à la livraison.

La puissance du concept (3 piliers)

Premium & ultra-frais

Saumon Label Rouge, thon rouge, saint-jacques, homard… cuisine 100 % visible et transparente. Packaging soigné pensé transport.

Vente multicanale

70 % hors salle ; e-commerce propriétaire + app et partenariats plateformes pilotés au central.

Bornes (+12 % panier), CRM fidélité, gestion stocks, tableaux de bord, suivi de performance.

Tech & data

Implantation & format

Surface type : ~50 m² (concept marchand design) à la croisée du raffinement japonais et de la créativité contemporaine.

Rythme & capacité : +200 clients/jour possibles, livraison étendue 3–5 km.

Réseau actuel (ex.) : Lyon et agglomération (Pierre-Bénite, Craponne, Charbonnières, Grézieu-la-Varenne, Saint-Genis-Laval, Caluire, Chaponost, Écully, Dardilly), Aix-en-Provence, Paris, Rennes. 13 points de vente.

Un accompagnement 360°

Achats & R&D

Centrale, innovation continue

Site e-commerce, app, CRM, campagnes

Technique, management

Hotline, accompagnement terrain

Digital & marketing

Formation initiale & continue

Support opérationnel

Groupe Toane : 4 enseignes, 150 collaborateurs, savoir-faire "Maître Restaurateur".

Profil recherché

Entrepreneur : Goût du challenge, management, rigueur

Affinité produit & premium : Amour du sushi, exigence

Aisance digitale : 70 % d'activité online

Capacité financière : Apport ≥ 80 k€

Expérience restauration non obligatoire (formation 4 semaines).

Les étapes pour nous rejoindre

Découverte & immersion

Formalisation

Pré-ouverture

Lancement & pilotage

à Lyon

Réservation zone, recherche local, financement, signature

Formation, travaux, aménagement

Suivi KPI, accompagnement rentabilité

La vision des fondateurs

« Entre le sushi industriel à 12 € et le gastronomique à 60 €, il existe un vide : le premium accessible. C'est précisément notre terrain de jeu, surtout en région. »

— Antoine Ingrassia, Fondateur

« Concept mature, équipe dédiée aux franchisés, outils prêts. Le timing est parfait pour se développer sereinement. »

— Muriel Ingrassia, Formation

Agglomération 120 000 hab., local 50 m², multicanal étendu 3–5 km.

Objectif Année 3 : ~1,1 M€ HT de CA ; ~20 % d'EBITDA (~220 k€ HT).

Hypothèses : panier 27,40 €, mix click-and-collect / livraison majoritaire (70 % hors salle), outil digital (bornes +12 % panier).

Les résultats varient selon l'emplacement, l'équipe, l'exécution et la concurrence locales.

Exemple concret

(projection type, indicatif)

Prêt à devenir l'ambassadeur du sushi premium sur votre territoire ?

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